Весенний шашлык

Дата размещения на сайте: 18.03.2015

Штатный Гурман

Накануне майских праздников стоит вспомнить о национальном русском гастрономическом развлечении - шашлыке. Именно русском, потому что это блюдо совершенно напрасно относят исключительно к кавказской кухне, и именно развлечении, так как шашлык у нас - неизменный атрибут пикников и дружных компаний.

Редкий мужчина не подумает: куплю матрас дешево или ещё лучше - диван новый, затарюсь пивом, включу телевизор, футбол, ну и т.д. А ещё редкий мужчина не считает себя асом в приготовлении древнего как мир кушанья - шашлыка. Готовить мясо над огнем человечество придумало еще на заре цивилизации, теперь же многие народы считают его своим национальным блюдом и называют по-разному. Само слово "шашлык" происходит от тюркского "шиш" — вертел, "шашлык" в буквальном смысле — жаренный на вертеле. В Азербайджане шашлык именуется "кебабом", в Турции — "шиш-кебабом". В России закрепилось название "шашлык", хотя наши предки называли мясо на вертеле "верченым". На Западе и в Америке мясо жарят на решетке и именуют "барбекю". Интересно, что, несмотря на кажущуюся простоту, это блюдо повсюду неизменно считается праздничным, а благодаря нюансам в приготовлении маринада оно может приобретать различные вкусовые оттенки.

Мясо

Наиболее правильно готовить шашлык из корейки или задней ноги бараньей туши, из свинины или говяжьей вырезки. Хороши также шашлыки из птицы и рыбы, овощные шашлыки. Как правило, мясо берется из расчета 300 г на человека, если предполагается провести на природе весь день — 500 г. Мясо для шашлыка нарезают небольшими кусками (приблизительно 4 на 4 см), складывают в неокисляющуюся посуду, добавляют нарезанный кольцами лук (на 4–5 частей шашлыка — 1 часть лука) и переминают руками, чтобы лук дал сок, солят. Затем на 2–3 часа помещают в холодное место. Перед жаркой куски мяса нанизывают на металлический вертел-шампур, насаживать куски нужно вдоль волокон, вперемежку с кольцами репчатого лука.

Маринад

Приготовление маринада — одно из основных слагаемых успеха, классический уксус уже не в моде, на пике популярности — пиво, кефир, томат и белое сухое вино.

Шашлык в пиве

Подготовить мясо для шашлыка, смешать с нарезанным крупными кольцами луком, посолить, добавить специи: сухой томат, паприку, петрушку, укроп, чеснок (или специальную смесь для шашлыка). Залить все светлым пивом, мариновать 2–3 часа.

Шашлык в кефире

Нарезать мясо крупными кусками, добавить лук, соль, перец и залить кефиром так, чтобы он закрыл мясо полностью. Можно добавить зелень и нарезанные помидоры. Мариновать около 10 часов.

Шашлык в вине

На 2–3 кг свинины положить 5 нарезанных кольцами луковиц, залить двумя бутылками белого сухого вина (самого дешевого). Добавить специи — хмели-сунели, красный молотый перец, черный и душистый перец горошком, мускатный орех. Мариновать 5–8 часов.

Шашлык в томате

Куски мяса для шашлыка залить томатным соком, добавить лук, соль, перец. Если сок недостаточно кислый, выжать лимон. Мариновать 5–8 часов. Вместо томатного сока можно использовать мелко нарезанные свежие помидоры.

Шашлык в горчице

Приготовить маринад из расчета: на 2 ст. л. сладкой горчицы — 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. л. измельченной кинзы, 1/2 ч. л. соли, 1 мелко порезанный зубчик чеснока. В подготовленное мясо добавить кольца репчатого лука, залить маринадом. Выдержать мясо в маринаде около 10 часов.

Овощной шашлык

Различные овощи (например, цуккини, репчатый лук, помидоры, болгарский перец) порезать на небольшие кусочки, насадить в любом порядке на шампуры. К овощам можно добавить свежие шампиньоны. Жарить такой шашлык нужно с краю, там, где жар углей меньше. Чтобы овощи не высыхали, периодически смазывать их растительным маслом. В конце жарки шашлык посыпать солью, перцем, специями по вкусу.

Адрес статьи на сайте:
http://www.bogatej.ru/?chamber=maix&art_id=0&article=18032015223741&oldnumber=246