|
| К свежему номеру |
Что текло по усам
Штатный Гурман
Все знают, чем кончаются русские сказки: был пир, на том пиру я был, мед-пиво пил, по усам текло… И если про пиво все более-менее ясно, то вкус питьевого меда, или медовухи, для современных людей, как правило, остается в секрете. Как утверждают некоторые историки кулинарии, мед как напиток упоминается с IX века, и предполагается, что его рецепт завезли варяги, поскольку его пили при дворе короля Артура еще в V веке. В те времена его готовили примерно так: в дубовой бочке смешивали треть объема меда и две трети ягодного сока, ждали, пока смесь не начнет пузыриться, снимали пену, переливали несколько раз, а потом бочонок запечатывали, смолили и закапывали лет на 10-15 (а то и на дольше) в землю. Из-за того что в меде преобладает фруктоза, а не сахароза, процесс брожения затягивался. Где-то в XII-XIII веках наши предки открыли, что хмель ускоряет брожение. Весь процесс стал занимать всего лишь несколько лет, и напиток стал называться хмельным. Следующий этап в совершенствовании технологии заключался в том, что в напиток стали добавлять воду, пряности, и его кипятили. Примерно с этого времени мед и стал народным напитком. В частности, его давали молодоженам, потому что считалось, что он способствует зачатию мальчика. Расцвет медовухи наступил в XVI веке, а уже во второй половине XVII начался закат, поскольку был открыт процесс дистилляции, и более дешевая водка стала завоевывать нишу народного алкоголя. Правда, перед этим был изобретен сбитень – напиток на меду, который не оставляли бродить, а просто смешивали мед с соком и пряностями и употребляли горячим. Но к концу XIX века был забыт и он, не выдержав конкуренции с чаем и кофе.
Приготовить питьевой мед в домашних условиях вполне реально. Займет этот процесс несколько месяцев, и в результате получится оригинальный шипучий напиток. Например, если начать прямо сейчас, можно успеть к Новому году. Мед должен быть качественным, не из магазина. Можно взять засахаренный – это не является противопоказанием. Его надо развести водой в пропорции: 1 часть веса меда на 4 части воды. Если можете раздобыть хмель, то его вместе с чистым камушком (чтобы не всплывал) лучше завернуть в полотняный мешочек. А вот пряности и сок могут быть самыми разными. Вместо или вместе с хмелем можно использовать дрожжи, но лучше, если они будут винными – их вводят в теплое сусло, а не варят. Дрожжевую медовуху в период брожения надо постоянно переливать, аккуратно удаляя осадок. Брожение при комнатной температуре должно длиться несколько недель, пока напиток не станет более светлым и пузырьки не исчезнут. Впрочем, это происходит не всегда. После этого мед разливается по бутылкам, где он дображивает, поэтому бутылки должны быть из толстого стекла, например из-под шампанского, а пробки - хорошо закреплены. Чтобы мед созрел, его нужно минимум полгода хранить на холоде, например в холодильнике, при 2-5 градусах Цельсия. Только открывать бутылки надо с особой осторожностью.
Малиновый мёд
Необходимые продукты: 450 г меда, 3 л воды, 15 г хмеля, 0,5 ст. л. обычных дрожжей или пакетик винных, стакан малинового сока, изюм.
Мед полностью размешать в теплой воде, снять всплывший воск и медленно кипятить около полутора часов. Добавить хмель и кипятить еще час. Процедить, остудить, добавить ломоть батона, густо намазанный дрожжами, и малиновый сок. Дать перебродить, процедить через несколько слоев ткани в другую емкость, опустить туда в марлевом мешочке корень фиалки и поставить в холодильник на месяц. После этого медовуху разлить по бутылям, в каждую добавить по 2 изюмины, закупорить - и в холодильник на хранение.
Медовуха клюквенная
Необходимые продукты: 1 кг меда, 2 стакана клюквенного сока, чайная ложка ванильного сахара, 5 л воды.
Мед размешать в воде, затем залить его 5 л кипятка, чтобы всплыли частицы воска. Когда раствор остынет, воск сверху снять, а раствор вновь вскипятить и держать на огне, пока не станет выкипать. Пену следует снимать шумовкой. Затем влить клюквенный сок и еще раз вскипятить. Остудить, процедить. Потом перелить в бутыль, всыпать туда ваниль. Бутыль крепко закупорить и поставить на две недели в холодильник. После этого разлить по бутылкам и хранить в холодном месте, лучше всего в погребе, в ящиках с песком. Мед набирает полную крепость через три месяца.
Весь номер на одной странице
|
Кто-то с трёх раз отгадает, что это за «мужик в пинджаке» запечатлён на этом снимке? Мало того, он запечатлён ещё и в бронзе, и стоит на Набережной Космонавтов, где космонавтами и не пахнет». 
26 марта 1989 года состоялись выборы народных депутатов Союза ССР, первые выборы высшего органа власти Советского Союза, на которых избирателям впервые предоставлялся выбор между несколькими кандидатами в депутаты. Впервые в Союзе ССР происходило публичное обсуждение различных предвыборных программ (в том числе и на теледебатах). 
Друзья, главный вопрос: как же так получилось? Почему Путин и олигархический режим в очередной раз победили в России. Кто-то скажет: нарушения, грязная политика. Безусловно, всё это важно и имеет место быть, но только лишь этим ограничиваться неправильно и не позволит нам увидеть ситуацию объективно. 
Движение «Голос» практически ежегодно фиксировало ухудшение ситуации с правами избирателей. К сожалению, именно президентские выборы все последние 24 года демонстрировали своего рода антистандарт проведения избирательных кампаний. Но никогда еще мы не видели президентской кампании, которая настолько не соответствовала бы конституционным стандартам. 
28 февраля, в Саратове у памятника Вавилову общественник Андрей Калашников провел одиночный пикет против введения цензуры в России. На пикете присутствовала корреспондент ИА «Свободные новости». 
18 января 2024 года в музее К.А. Федина прошел вечер памяти Алексея Слаповского (1957 – 2023). На вечере собрались друзья, коллеги, близкие люди, читатели и почитатели его таланта. 
Политик Екатерина Дунцова, которой ЦИК отказала в регистрации в качестве кандидата в президенты, представила в Саратове партию «Рассвет», созданием которой занимается её команда. 16 февраля на встречу с ней в деловом центре «Спутник» пришли порядка 60 человек. 
18 февраля в сквере на улице Грибова, одном из гайд-парков Саратова, состоялся митинг за перенос площадки строительства будущего Столыпинского индустриального парка. 
